نقش مهر و موم خلاء

1. عملکرد اصلی بسته بندی خلاء حذف اکسیژن است، به منظور کمک به جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی، اصل نسبتاً ساده است، زیرا کپک و زوال مواد غذایی عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسم ها و اکثر میکروارگانیسم ها (مانند کپک و مخمر است). ) برای بقا به اکسیژن نیاز دارند و بسته بندی خلاء استفاده از این اصل است، اکسیژن موجود در کیسه بسته بندی و سلول های غذایی به بیرون پمپاژ می شود، به طوری که میکروارگانیسم ها محیط زیست را از دست می دهند. آزمایش‌ها ثابت کرده‌اند که وقتی غلظت اکسیژن در کیسه بسته‌بندی کمتر یا مساوی 1% باشد، سرعت رشد و تولید مثل میکروارگانیسم‌ها به شدت کاهش می‌یابد و زمانی که غلظت اکسیژن کمتر یا مساوی 0.5% باشد. بیشتر میکروارگانیسم ها مهار می شوند و تولید مثل متوقف می شوند. (توجه: بسته بندی وکیوم نمی تواند از تولید مثل باکتری های بی هوازی و خراب شدن و تغییر رنگ مواد غذایی ناشی از واکنش های آنزیمی جلوگیری کند، بنابراین باید با سایر روش های کمکی مانند یخچال، انجماد سریع، آبگیری، استریلیزاسیون در دمای بالا، پرتودهی ترکیب شود. استریلیزاسیون، استریلیزاسیون مایکروویو، نمک زدن و غیره)

2. علاوه بر مهار رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها، یکی دیگر از وظایف مهم حذف اکسیژن در خلاء، جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است، زیرا غذاهای روغنی حاوی تعداد زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که با عمل اکسیژن اکسید می شوند، به طوری که غذا طعم و مزه و مزه دار می شود. بدتر می شود، علاوه بر این، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین A و C نیز می شود و مواد ناپایدار موجود در رنگدانه های غذایی تحت تأثیر اکسیژن قرار می گیرند تا رنگ را تیره کنند. بنابراین، حذف اکسیژن می تواند به طور موثری از فاسد شدن غذا جلوگیری کند.

3. علاوه بر عملکردهای حذف اکسیژن و حفظ کیفیت بسته بندی خلاء، بسته بندی بادی خلاء عمدتاً دارای عملکردهای ضد فشار، مقاومت در برابر گاز و تازه نگه داشتن است که می تواند به طور موثرتری رنگ، عطر، طعم، شکل اصلی را حفظ کند. و ارزش غذایی غذا برای مدت طولانی.

4. علاوه بر این، بسیاری از مواد غذایی هستند که برای بسته بندی وکیوم مناسب نیستند و باید بسته بندی بادی وکیوم باشند. مانند مواد غذایی ترد و شکننده، مواد غذایی با قابلیت انباشته شدن آسان، تغییر شکل دادن آسان و روغنی، لبه ها و گوشه های تیز و یا مواد غذایی با سختی بالا باعث سوراخ شدن کیسه بسته بندی می شوند و غیره. کیسه قوی تر از فشار اتمسفر بیرون کیسه است که می تواند به طور موثری از له شدن و تغییر شکل غذا جلوگیری کند و بر ظاهر و تزئینات چاپی کیسه تأثیری نداشته باشد.

5. بسته بندی بادی خلاء با نیتروژن، دی اکسید کربن، اکسیژن و سایر گازهای منفرد یا گازهای مخلوط دو یا سه گاز پس از خلاء پر می شود. نیتروژن آن یک گاز بی اثر است که نقش پرکننده را ایفا می کند و فشار مثبت را در کیسه حفظ می کند تا از ورود هوای بیرون کیسه به داخل کیسه جلوگیری کند و نقش محافظتی در غذا دارد. دی اکسید کربن آن می تواند در چربی ها یا آب های مختلف حل شود و در نتیجه اسید کربنیک ضعیف اسیدی ایجاد می شود و فعالیت مهار میکروارگانیسم هایی مانند کپک ها و باکتری های فساد را دارد. اکسیژن موجود در آن از رشد و تولید مثل باکتری های بی هوازی جلوگیری می کند، طراوت و رنگ میوه ها و سبزیجات را حفظ می کند و غلظت بالای اکسیژن باعث می شود گوشت تازه رنگ قرمز روشن خود را حفظ کند.