چه کاری میتواند برای شما انجام دهد - قسمت 2: کمکرسان آشپزخانه بودن
پیام بگذارید
سیلر خلاء چه کاری می تواند برای شما انجام دهد؟ اوه شما در حال حاضر پاسخ دیگری را علاوه بر نگاه کردن به نام آن می دانید. اگر نه، فقط به آن برگردیدقسمت اولو بررسی کنید که چگونه زمانی که نیاز به نگهداری گوشت برای مدت طولانی دارید، کمک کننده شماست. امروز به نقش دیگری که می تواند در آشپزخانه ایفا کند می پردازیم. دور از یخچال شما، هنوز هم بسیار کمک می کند.
بیایید از مارینینگ شروع کنیم
مارینینگ مهارتی است که همه ما با آن آشنا هستیم. برای افزودن طعم، غذاها (بیشتر گوشت یا ماهی) را قبل از پخت در یک مایع چاشنی خیس می کنیم. البته این یک موضوع ترجیح شخصی است. فقط موادی را انتخاب کنید که مطابق با ایده شما کار کنند.
این مایع یک نام دارد - ماریناد که از کلمه لاتین "mare" محروم شده است (این کلمه به معنای "دریا" است). همانطور که می بینید، آب شور ساده می تواند بهترین نمونه ماریناد باشد و شامل همه چیزهایی است که باید در مورد اصل ماریناد بدانید.
ماریناد معمولاً دارای طعم قوی است که توسط مواد تشکیل دهنده آن ارائه می شود، در حالی که غذا در طعم اصلی خود باقی می ماند. بنابراین می توانید دو فرآیند را به طور همزمان مشاهده کنید. یکی دیفیوژن، دیگری اسمز است. شما می توانید آنها را به عنوان طعم دادن به غذا و از دست دادن آب تفسیر کنید. و آخرش را هم می دانید - گوشت را در آب شور بریزید، شور می شود. ماهی را در شراب شیرین قرار دهید، شیرین و بوی شراب خواهد داشت. غذا همان طعم ماریناد را دارد.
همچنین میتوانید موادی مانند میوهها، زنجبیل و سیر را برای نرم کردن غذا اضافه کنید. این مواد آنزیمی هستند و می توانند غذا (بیشتر گوشت) را نرم، جویدنی یا خوش طعم کنند.
بنابراین سیلر خلاء با مارینینگ چه می کند؟
سیلر جاروبرقی همیشه یک کار را انجام می دهد - مکش می کند (این کار را انجام می دهد. یا می توانید بگویید که هوا را از کیسه یا هر ظرف دیگری خارج می کند.) بنابراین پس از آب بندی، متوجه خواهید شد که کیسه پلاستیکی که استفاده می کنید سطح منحنی صافی دارد زیرا ماریناد اطراف غذا وجود دارد. آه، به یاد داشته باشید که از عملکرد "مرطوب" یا "Marinate" استفاده کنید تا مطمئن شوید که سیلر خلاء ماریناد را خارج نمی کند.
از دست دادن هوا باعث کاهش فشار هوا در کیسه می شود. بنابراین هوا - جو زمین ما - مانند یک دست نامرئی به کیسه فشار میآورد تا ماریناد خیلی بیشتر از خیساندن ساده وارد غذا شود. علاوه بر این، غذا گاهی اوقات مقداری هوا در خود دارد. جاروبرقی نیز این هوا را می مکد و فضای بیشتری برای ماریناد باقی می گذارد.
و همچنین ماریناد مورد نیاز برای استفاده را کاهش می دهد. اگرچه ماریناد غذا را به همان طعم تبدیل می کند، اما بیشتر آن نمی تواند مستقیماً وارد غذا شود. ماریناد هنوز در کنار غذا باقی می ماند. بنابراین به این معنی است که اگر طعم را یکسان نگه دارید، می توانید از ماریناد کمتری استفاده کنید تا به همان نتیجه برسید. این خبر خوبی در مورد هزینه خواهد بود.
اگر فقط از میوه ها و ادویه ها هم استفاده کنید اشکالی ندارد!
بعد سووس وید چطور؟
سوس وید چیست؟
Sous vide یک روش آشپزی است که در سال 1974 توسط یک سرآشپز فرانسوی به نام ژرژ پرالوس ابداع شد. او آب بندی وکیوم توسعه یافته جدید (که در آن زمان «سرخ زدگی» نامیده می شد) را در پخت و پز فوی گراس به کار برد. نه تنها از دست دادن چربی کاهش می یابد، بلکه فوی گراس ظاهر خود را حفظ می کند و بافت بهتری نسبت به آنهایی که به روش سنتی پخته می شود، به دست می آورد.
یک سرآشپز فرانسوی دیگر به نام برونو گوسو نیز از این فناوری جدید در آشپزی خود به طور مستقل استفاده کرد. و بعداً در دهه 1970 با آقای پرالوس همکاری کرد. اگرچه آقای پرالوس قصد داشت در دمای بالاتری بپزد، آقای گوسو آن را برای پختن غذا در دمای پایین تر مطرح کرد. سپس، سو ویدی که میدانیم بالاخره متولد میشود.
اگر در مورد این نام چیزی نشنیده اید، این تعریف را در اینجا ارائه می کنم - غذا در یک کیسه پلاستیکی یا یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد و در حمام آب برای مدت زمان پخت بیشتر از معمول (معمولاً یک تا هفت ساعت و در برخی موارد بیش از سه روز) با دمای دقیق تنظیم شده پخته می شود. درجه حرارت بسیار کمتر از مقدار معمول برای پخت و پز است، معمولاً حدود 55 تا 60 درجه (130 تا 140 درجه فارنهایت) برای گوشت قرمز، 66 تا 71 درجه (150 تا 160 درجه فارنهایت) برای طیور و بالاتر برای سبزیجات. هدف این است که غذا به طور یکنواخت پخته شود، اطمینان حاصل شود که داخل آن به درستی پخته شده است، بدون اینکه بیرون پخته شود و رطوبت آن حفظ شود.
می توانید ببینید که هسته سوس وید نگه داشتن همه چیز در داخل کیف است. و سیلر خلاء کلید آن است.
برای جزئیات بیشتر، سیلر وکیوم چه کاری انجام می دهد؟
همانطور که در بالا ذکر کردیم، اگر می خواهید مقداری غذا را مرینیت کنید، سیلر خلاء می تواند به این کار کمک کند.
سپس پس از بسته شدن در کیسه بدون هوا، هنگام پختن در آب، کل کیسه می تواند مستقیماً توسط آب گرم شود. در واقع، هوا وسیله گرمایی خوبی نیست، بنابراین هوای کمتری برای غذای بسته شده در کیسه جاروبرقی بهتر است تا از طریق سوسیس پخته شود.
و همانطور که می بینید، دمای پایین تر معمولاً به زمان بیشتری نیاز دارد تا گرمای کافی برای پختن غذا بدست آید. در صورت قرار گرفتن در معرض هوای آزاد، محیط پخت و پز سرعت اکسیداسیون را افزایش می دهد. به عنوان مثال استیک گاو را در نظر بگیرید، اگر آن را چندین ساعت بدون بسته بندی بپزید، متوجه خواهید شد که استیک گوشت گاو خاکستری می شود و بوی عجیب ترش را حذف می کند. وقتی در کیسه پلاستیکی جاروبرقی بسته میشوید، میتوانید مطمئن باشید که چیزی که نمیخواهید روی غذایتان ببینید اتفاق افتاده است.
چرا امتحان نکنید؟
گاهی اوقات ما آشپزی با هر مهارت جالب یا جالبی را بسیار دور از زندگی روزمره خود می بینیم. تا حدی درست است. می بینید، اگر یک سیلر خلاء دارید، می توانید کارهای بیشتری انجام دهید - و به راحتی!
برای شروع زندگی آشپزی جدید خود با سیلر جاروبرقی در خانه، ما چند غذا را برای شما توصیه می کنیم.
ضخیم-برش سرخ شده
کتلت گوشت خوک
گوشت خوک خوشمزه است و همچنین گوشت خوک سرخ شده. اما خوردن گوشت خوک فقط زمانی بی خطر است که خوب پخته شود. سرخ عمیق دمای بالایی را برای سطح آن فراهم می کند، اما نه قسمت اصلی آن. و استیک گوشت خوک ضخیم-بریده شده مشکل را بزرگتر می کند. در اینجا مکانی است که سیلر جاروبرقی می تواند وارد آن شود. با استفاده از سوسیس، می توانید استیک غلیظ خوک را قبل از سرخ کردن پخته کنید و همیشه آبدار نگه دارید.
فشرده شده
میوه ها
بیشتر میوه ها تحت فشار هوا شکننده هستند. به راحتی خرد می شوند. بنابراین امکان انجام برخی ترفندها را می دهد. با یک سیلر جاروبرقی می توانید میوه هایی مانند هندوانه درست کنید که تحت فشار هوا فشرده می شوند. آنها را برش دهید، برش ها را داخل کیسه پلاستیکی قرار دهید و سپس آن را جاروبرقی بکشید. شما یک نتیجه کاملا متفاوت خواهید دید.
فوی گراس
بازگشت به اصل سوس وید ایده خوبی است. برای ساده بودن، می توانید آن را به این صورت بپزید: آنها را به قطعات 3-سانتی متری به ضخامت برش دهید و در کیسه های وکیوم ببندید. آنها را در آب 60 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. سپس می توانید تکه های فوی گراس را بیرون بیاورید. از مشعل دمنده خود استفاده کنید تا آنها را بر روی سطوحشان قهوه ای کنید و مقداری نمک به فصل - اکنون می توانید از آنها لذت ببرید!
ببینید، با یک سیلر جاروبرقی، گزینه های بیشتری در آشپزخانه خود دارید. علاقه مندید؟ حتی یکسیلر وکیوم سطح ورودیمی تواند این کار را انجام دهد! فقط یکی از فروشگاه های محلی یا آنلاین دریافت کنید!
